冷庫(kù)冷藏、凍結(jié)、冷卻間的溫度參考

1、果疏冷藏間：鮮果蔬菜鮮蛋冷藏間的冷卻設(shè)備一般用冷風(fēng)機(jī)，并設(shè)均勻送風(fēng)道，空氣流速0.3-0.5m/s。

2、果疏冷卻間冷卻間的實(shí)際溫度一般控制在0度左右，相對(duì)適度保持在90%左右，風(fēng)速為0.5-1.5m/s左右。

3、冷卻間：剛宰的牛羊豬百條體溫一般在35-37度，因此必須把冷卻間的溫度降至0-4度。冷卻間溫度一般采用-2—0度，相對(duì)濕度為90%。為了屠宰后的肉類溫度能夠在20h從35度降至4度，冷卻設(shè)備采用冷風(fēng)機(jī)，風(fēng)速采用1-2m/s。

快速冷凍分兩個(gè)階段，第一階段，風(fēng)溫為-10--15度，冷卻時(shí)間為2-3h，（以致快速形成冰層加快凍結(jié)），第二階段，風(fēng)溫0-- -2度。經(jīng)過(guò)10-16h的冷卻，市中心溫度降至3-6度。

4、鮮蛋冷卻間冷卻間的的冷卻溫度控制在0度左右，冷卻設(shè)備選用冷風(fēng)機(jī)，空氣流速控制在1-2m/s左右。

5、凍結(jié)間：凍結(jié)間的溫度一般控制在-23℃。采用吊軌的凍結(jié)間，一般采用冷風(fēng)機(jī)，風(fēng)速在1-3m/s內(nèi)，，經(jīng)過(guò)16-20h，內(nèi)部溫度達(dá)到-15℃，相對(duì)濕度控制在90%左右。

6、果蔬鮮蛋冷藏間：庫(kù)溫一般應(yīng)比食品凍結(jié)點(diǎn)高0.5-1℃。詳見食品冷卻冷藏表。

7、凍結(jié)物冷藏間：一般溫度控制在-15- -25℃之間，相對(duì)濕度控制在90%，為減少干耗冷卻設(shè)備應(yīng)采用頂排管或墻排管。，若采取控制干耗措施后，可采用冷風(fēng)機(jī)，風(fēng)速不超過(guò)0.3m/s。

8、肉類冷卻物冷藏間：肉類冷藏間內(nèi)設(shè)吊軌，庫(kù)溫-2℃，冷卻設(shè)備采用冷風(fēng)機(jī)或墻排管，冷藏期10-15天。